Cómo hacer sushi en tu casa en muy pocos pasos: una receta para no fallar

La realidad es que todos podemos hacer sushi, lo difícil es hacer buen sushi.

He tenido la suerte de compartir cocina con grandes sushimen y la verdad es que para hacer buen sushi se requiere muchísima dedicación y años de práctica. Cómo casi todo en la vida, ¿no?

Hacer sushi puede ser un programa muy divertido de familia o con amigos. Lo es todo el proceso de cocinar los elementos necesarios para el armado, y también luego, cuando cada uno lo arma a su gusto.

Por eso hoy les comparto mi versión de sushi y los invito a que me etiqueten en sus publicaciones (@federicogonzaleztalvi) si deciden hacerlo.

Ingredientes

Para el arroz

• Arroz Mirokumai 1kg
• Agua 1.1 litros
• SU 250 mililitros

SU

• Vinagre de alcohol 750 mililitros
• Azúcar 500 gramos
• Sal 1 pizca

Tsukemono

• Pepino 1 unidad
• Zanahoria 1 unidad
• Sal gruesa 1 cucharada

Para el armado

• Esterilla
• Algas nori
• Rúcula, queso crema, salmón, wasabi, mango, palta, tomates secos, sésamo negro y tostado, pesca blanca

Procedimiento

• Colocar el arroz en un bowl con abundante agua y revolver para extraer el almidón.
• Colar y volver a colocar en arroz en el bowl con agua nueva.
• Al inicio el agua quedará blanca y turbia para luego ir quedando más clara.
• Repetir esta operación unas 7 veces.
• Colocar el arroz en una olla con tapa, con la cantidad de agua indicada en la receta.
• Llevar a hervor a fuego máximo y  una vez que hierva bajar el fuego al mínimo. Cocinar siempre con la tapa puesta hasta que el agua se consuma por completo.
• El proceso durará unos 20 minutos.
• Una vez que se haya consumido el agua, apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos.
• Volcarlo sobre una asadera amplia y rociarlo con SU.
• Ir moviendo el arroz con la ayuda de una espátula cada 5 -10 minutos, hasta que el arroz se haya enfriado y el SU se haya absorbido por completo.
• Reservar tapado con papel de cocina húmedo.
• Para el SU, colocar ingredientes en una cacerola y llevar a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar. Apagar antes de que rompa el hervor. Dejar enfriar y reservar.
• Para el tsukemono lavar los vegetales y cortarlos en juliana bien fina. Colocarlos en un colador y espolvorear con la sal gruesa, dejar deshidratar durante 5 minutos. Poner en un tupper y cubrir con SU. Reservar en la heladera en heladera.
  
  Existen muchas variedades de sushi, el roll, maki, sashimi, niguiri entre otros. Hoy les voy a explicar como armar sus propios roll.
   
• Cortar el alga nori por la mitad y colocarla sobre la esterilla.
• Con las manos húmedas, tomar un poco arroz y esparcirlo sobre el alga, resultando en una capa fina de arroz. No más de medio centímetro. Sobre uno de los lados, dejar una fina línea de alga libre de arroz.
• Colocamos el relleno elegido y giramos con la ayuda de la esterilla, para cerrar. Es importante no colocar demasiado relleno porque luego no lo van a poder cerrar.
• Una vez cerrado el rollo, cubrirlo con la esterilla y girar para cerrarlo bien y darle firmeza.
• Cortar el roll con una cuchilla bien afilada y húmeda.

*En el roll cuando el alga queda por fuera, se llama maki y cuando el alga queda por dentro y el arroz por fuera se llama urumaki.